橄榄油是最好的食用油吗?

2020-01-20 20:27:38    柏林

橄榄,作为很好的防风树种及行道树,在福建颇负盛名。
其木材可造船,可制家具、农具及建筑材料等。除此之外,橄榄树的果实可做成梅干,也可以榨出油。
而橄榄油因其“可能具有保健作用”而被广为人知,也逐渐成为了全球各地很多家庭饭桌上的食用油。
甚至在互联网发达至今,橄榄油也被营销为高档食用油,但它较其他植物油相比,并没有更高的营养价值。

橄榄油是最好的食用油吗?

 


那橄榄油好不好呢?需要从两个方面来看。

第一,橄榄油的油酸(不饱和脂肪酸)很高,可达70%以上。

 

据美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用里有一条标注:“有限而非结论性的科学证据显示:由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入。”
并且,也有一些实验可证明,如果把我们食谱当中的一些饱和脂肪换成不饱和脂肪,会有利于减少冠心病的风险。
从这方面来看,橄榄油的食用价值也算不错,起码在均衡饮食上,会有一定的稳定作用。
要想让橄榄油的营养价值发挥到最大,是在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂。
因为橄榄油的烟点在190-200℃,虽然跟其他植物油相比也算高,但是通常炒菜的温度在200℃以上,而冒烟会产生一些有害物质。
虽然这些有害物质不会对身体健康产生重大影响,但也不是什么好事。
当然,好的橄榄油也应该是冷榨未精炼的,而未精炼的油是不适合炒菜的,所以在常温下食用,其营养才得到更大价值。

橄榄油是最好的食用油吗?

 


第二,若是冷榨的橄榄油,相较于其他植物油含有的一些维生素E及其他多酚类化合物,它的这些成分含量会更高一些。
因为在经过物理冷榨之后的橄榄油,不经过加热和化学处理,可保留天然的营养成分,并认为它们具有抗氧化作用。
那么,抗氧化就会被广大群众所喜爱,特别是女性朋友,毕竟,容颜易老呀,如果有保持年轻的食物,当然愿意去选择它。
而抗氧化的作用,其实源于其含有的这些多酚化合物。
抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时,牺牲自己,从而保全目标。
加热就是一项严峻的氧化考验,于是这些多酚化合物就壮烈牺牲了,那这橄榄油和其他植物油相比,没多大差别。
所以并不会像营销里的那样“高档”。
最后,橄榄油确实是一种比较好的油,但和其他植物油比没有明显所谓更高的营养价值,也和其他植物油一样不含胆固醇。
用它代替动物油脂,有利于心血管健康,但是在食用冷榨未精炼的橄榄油时,最好在常温时食用。
祝大家,拥有对橄榄的热爱,也有对橄榄油的认知。

相关文章